憑借地方特色美食打響城市知名度，這在國(guó)內(nèi)已有許多先例，作為“炒雞大省”的山東開(kāi)始在炒雞產(chǎn)業(yè)上做文章，其中也不乏上市公司身影。

日前，山東省臨沂市召開(kāi)山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)臨沂炒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作委員會(huì)成立大會(huì)，旨在發(fā)揮行業(yè)指導(dǎo)和橋梁紐帶作用，進(jìn)一步提升“臨沂炒雞”品牌知名度和美譽(yù)度。

據(jù)媒體公開(kāi)報(bào)道，該委員會(huì)由山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)牽頭成立，標(biāo)志著魯菜產(chǎn)業(yè)在細(xì)化菜品、產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面邁出了重要的一步。臨沂炒雞委員會(huì)成立后，將培育臨沂炒雞品牌示范單位，推進(jìn)炒雞企業(yè)連鎖化發(fā)展；制定、實(shí)施企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化菜品研發(fā)；組織開(kāi)展臨沂炒雞行業(yè)發(fā)展、政策、規(guī)劃、措施等重大問(wèn)題的調(diào)查研究，向政府部門提出建議等。

據(jù)了解，炒雞是山東名菜之一，省內(nèi)多地因做法各異誕生了豐富多彩的炒雞文化，如臨沂、棗莊、萊蕪（濟(jì)南）、新泰（泰安）、淄博、濟(jì)寧、濱州、德州等地均有地方特色配方，吸引八方食客。

與此同時(shí)，小小一盤炒雞也持續(xù)推動(dòng)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)臨沂炒雞工委會(huì)統(tǒng)計(jì)，臨沂炒雞菜品一年消耗超過(guò)2億只雞，市場(chǎng)需求旺盛，產(chǎn)業(yè)規(guī)模超過(guò)100億元。

“臨沂炒雞有著深厚的歷史底蘊(yùn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，已成為齊魯飲食文化的重要組成部分。”臨沂市飯店烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張興滿表示，成立臨沂炒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作委員會(huì)，對(duì)傳承傳統(tǒng)制作技藝、打造資源共享平臺(tái)、助力臨沂炒雞規(guī)范化專業(yè)化發(fā)展，擦亮“中國(guó)炒雞之鄉(xiāng)”金字招牌，推動(dòng)臨沂炒雞產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義。

除臨沂外，山東省棗莊市此前也將“棗莊辣子雞”產(chǎn)業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)打造。

今年1月2日，棗莊新年第一場(chǎng)政策例行吹風(fēng)會(huì)召開(kāi)，解讀《關(guān)于支持棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》。根據(jù)《若干措施》，棗莊聚焦“商旅融合發(fā)展、打響賽事品牌、強(qiáng)化招商引資”三個(gè)方面，培育“棗莊辣子雞電商直播+旅游”業(yè)態(tài)，舉辦全國(guó)炒雞大賽、辣子雞職業(yè)技能競(jìng)賽等品牌活動(dòng)，謀劃招引辣子雞產(chǎn)業(yè)延鏈、補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈重點(diǎn)項(xiàng)目，積極爭(zhēng)取棗莊辣子雞進(jìn)駐知名餐飲連鎖企業(yè)。

目前，棗莊市以辣子雞為特色菜的大中小酒店、餐館、特色店、夫妻店、農(nóng)家樂(lè)等共有3.46萬(wàn)家，每年消費(fèi)肉雞約4000萬(wàn)只。近兩年，棗莊辣子雞通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化打造，發(fā)展成為年產(chǎn)值50多億元的大產(chǎn)業(yè)，已形成集養(yǎng)殖、加工、銷售等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條。

去年11月，棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司正式成立，由山東中興文化旅游發(fā)展集團(tuán)有限公司全資控股，實(shí)控人為棗莊市市中區(qū)國(guó)資委。同時(shí)，惠發(fā)食品(603536)、山東魯商科技集團(tuán)創(chuàng)新研究院、山東巧媳婦食品集團(tuán)有限公司等12家企業(yè)簽約“棗莊辣子雞供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，棗莊擬通過(guò)搭建辣子雞供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，實(shí)現(xiàn)互利共贏、協(xié)同發(fā)展。

目前，棗莊已成立有棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，加強(qiáng)原材料育種、加工、包裝、冷鏈等工作，推動(dòng)特色化、標(biāo)準(zhǔn)化烹飪加工，以及行業(yè)支持指導(dǎo)，助推辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階。

此外，山東省內(nèi)多地也定期舉辦“炒雞大賽”，如山東新泰，當(dāng)?shù)卣ㄟ^(guò)多部門聯(lián)動(dòng)，在2024年當(dāng)?shù)叵群笈e辦齊魯烹雞大賽新泰海選賽、泰安地區(qū)決賽、山東炒雞大賽（新泰）等系列促消費(fèi)活動(dòng)30余場(chǎng)，并將新泰炒雞走進(jìn)“與輝同行”直播間，開(kāi)展“家鄉(xiāng)好年貨”新泰炒雞推薦活動(dòng)，持續(xù)打響“新泰炒雞”品牌。

今年山東兩會(huì)上有代表表示，圍繞炒雞形成的上下游產(chǎn)業(yè)規(guī)模不容小覷，已然成為拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)、帶動(dòng)就業(yè)的重要力量。而隨著人們生活水平的提高，對(duì)美食的需求不斷增加，炒雞作為一種具有地方特色的美食，市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)。特別是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的興起，為炒雞的工業(yè)化生產(chǎn)和市場(chǎng)拓展提供了新的機(jī)遇。因此建議在品牌建設(shè)與市場(chǎng)推廣，產(chǎn)品質(zhì)量與創(chuàng)新能力等方面進(jìn)行提升與加強(qiáng)，并推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合與集聚發(fā)展，強(qiáng)化政策支持與人才培養(yǎng)，把炒雞當(dāng)做一種產(chǎn)業(yè)來(lái)做大做強(qiáng)。

隨著“山東炒雞”的影響力持續(xù)提升，這一特色美食小產(chǎn)業(yè)也正撬動(dòng)起“炒雞+產(chǎn)業(yè)”、“炒雞+農(nóng)業(yè)”、“炒雞+文旅”等多形式的“炒雞經(jīng)濟(jì)”。