中國(guó)咖啡市場(chǎng)處在起伏階段。

一方面，各大咖啡品牌同店銷售持續(xù)下滑。在最新財(cái)季，星巴克中國(guó)同店銷售額下降14%，瑞幸自營(yíng)門店同店銷售同比下滑13.1%，Tims天好中國(guó)自營(yíng)門店同店銷售額同比下滑20%。

背后有著價(jià)格戰(zhàn)影響。客觀上，庫(kù)迪咖啡發(fā)起的9.9元促銷已經(jīng)對(duì)行業(yè)造成壓力。這種效應(yīng)既包括瑞幸們參與價(jià)格戰(zhàn)低價(jià)產(chǎn)品對(duì)利潤(rùn)的侵蝕，也包括消費(fèi)者轉(zhuǎn)投別家。

2024年5月24日，庫(kù)迪又宣布了一項(xiàng)為期三年的促銷活動(dòng)，即“全場(chǎng)9.9元促銷”。

另一頭，各家繼續(xù)擴(kuò)張。

截至9月末，星巴克中國(guó)門店總數(shù)達(dá)到7596家，覆蓋近1000個(gè)縣級(jí)市場(chǎng)。第三季度，瑞幸單季凈新開門店1382家，總數(shù)達(dá)到21343家。

回到咖啡價(jià)格戰(zhàn)發(fā)起者庫(kù)迪，這家公司提出了更大規(guī)模擴(kuò)張規(guī)劃。

庫(kù)迪提出，到2025年底，門店總數(shù)突破5萬家。截至2024年10月22日，庫(kù)迪咖啡宣布門店數(shù)量破萬家。

另外，從庫(kù)迪表態(tài)來看，這家公司似乎過得很好。

“門店盈利能力提升，過去5個(gè)月公司門店正現(xiàn)金流率持續(xù)穩(wěn)定在97%以上，兩年累計(jì)閉店率僅為3.6%。位于安徽的全球供應(yīng)鏈基地全面投產(chǎn)，使得公司在確保產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定供給的基礎(chǔ)上，成本持續(xù)下降。”庫(kù)迪董事長(zhǎng)兼CEO錢治亞在內(nèi)部信中稱。

據(jù)庫(kù)迪披露，其全球供應(yīng)鏈基地，總面積36萬平方米，咖啡豆烘焙年產(chǎn)能4.5萬噸。

需要注意的是，庫(kù)迪一直以聯(lián)營(yíng)模式為主，且本次擴(kuò)張動(dòng)力來自加盟門檻更低的便捷店。

具體來看，“COTTI Express”在不包含租金的情況下，開店門檻已經(jīng)低至2萬元的保證金。極限模塊下，此種便捷店只需要一個(gè)柜臺(tái)，布置最核心的咖啡機(jī)、開水機(jī)、制冰機(jī)等設(shè)備，一天可以支撐120—150杯的產(chǎn)出。這樣的“咖啡柜臺(tái)”會(huì)被塞在便利店、連鎖餐飲等場(chǎng)景，店員經(jīng)過培訓(xùn)后可以兼職做咖啡。

這可能只是庫(kù)迪一小步。該公司認(rèn)為，中國(guó)咖啡市場(chǎng)潛在容量將超過32萬家便捷店運(yùn)營(yíng)。

現(xiàn)在，庫(kù)迪已經(jīng)開始從硬件、軟件方面擴(kuò)張來應(yīng)對(duì)新一輪增長(zhǎng)。

另?yè)?jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者了解，基于規(guī)模擴(kuò)張以及供應(yīng)鏈建設(shè)，庫(kù)迪9.9元產(chǎn)品策略正在走向閉環(huán)。

庫(kù)迪為何選擇擴(kuò)張至5萬家規(guī)模，又做了哪些準(zhǔn)備，現(xiàn)金流狀況究竟如何？該公司首席策略官李穎波再度與21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者進(jìn)行了一場(chǎng)對(duì)話。

關(guān)于運(yùn)營(yíng)狀況

《21世紀(jì)》：庫(kù)迪整體的營(yíng)收狀況如何，特別是同店銷售狀況？

李穎波：最近幾個(gè)月便捷店的數(shù)量增長(zhǎng)是比較多的，標(biāo)準(zhǔn)店也在增長(zhǎng)。差別在于便捷店建店周期比較短，基本上14天就能開店，標(biāo)準(zhǔn)店可能需要一個(gè)月左右時(shí)間。

整個(gè)夏季的成長(zhǎng)是非常強(qiáng)勁的，甚至到目前為止銷量還是處在一個(gè)比較高的狀態(tài)?？傮w在增長(zhǎng)的原因是因?yàn)槲覀冮T店數(shù)一直在增長(zhǎng)，我們門店的店均杯量一直在增長(zhǎng)。

目前還沒有特別看環(huán)比、同比這件事情，因?yàn)殚T店的數(shù)量增長(zhǎng)變化非常大。我們看的數(shù)值其實(shí)是以門店的經(jīng)營(yíng)為優(yōu)先級(jí)，關(guān)心的是門店正向現(xiàn)金流率是不是還保持一個(gè)健康的值，必須大規(guī)模保持在健康經(jīng)營(yíng)狀況。

《21世紀(jì)》：便捷店與標(biāo)準(zhǔn)店補(bǔ)貼規(guī)模是否有差異？

李穎波：從補(bǔ)貼范圍來說也是不一樣的。標(biāo)準(zhǔn)店跟快取店的補(bǔ)貼、政策跟便捷店的補(bǔ)貼、政策是不一樣的，因?yàn)楸憬莸辍?biāo)準(zhǔn)店的成本模型不一樣。在市場(chǎng)開拓這個(gè)階段，標(biāo)準(zhǔn)店付出的人力成本、房租成本是更高的，所以必須給補(bǔ)貼。便捷店我們現(xiàn)在在補(bǔ)貼上面，只有一個(gè)補(bǔ)貼到單杯9塊9元，沒有額外補(bǔ)貼。

關(guān)于5萬家門店

《21世紀(jì)》：為何規(guī)劃5萬家規(guī)模？

李穎波：目前第一批的合作伙伴，他們旗下的網(wǎng)點(diǎn)數(shù)就已經(jīng)超過10萬家了，這是一個(gè)很驚人的數(shù)字。當(dāng)然10萬家我們不可能全部鋪進(jìn)去，一定會(huì)優(yōu)中選優(yōu)。所以5萬家門店是基于現(xiàn)在的第一個(gè)市場(chǎng)判斷。

《21世紀(jì)》：為何便捷店保證金從5萬元降到2萬元？

李穎波：品質(zhì)保證金是2萬，設(shè)備押金1萬元。便捷店是比較輕的店型，很多是帶店合作，在初期的時(shí)候，我們要鼓勵(lì)大家先來嘗試這個(gè)東西，所以我們?cè)敢庠谶@個(gè)期間降低開店門檻，把這個(gè)保證金再往下去壓縮。

《21世紀(jì)》：降低保證金，是否意味著庫(kù)迪現(xiàn)金流更好了？

李穎波：一定是在逐步往更好的方向去。

《21世紀(jì)》：5萬家門店對(duì)于供應(yīng)鏈也有了更高要求，目前供應(yīng)鏈有哪些準(zhǔn)備？

李穎波：我們園區(qū)還有很多空間，可以逐漸擴(kuò)容的。

也做了大量工作，我們供應(yīng)鏈基地能夠快速地適應(yīng)到明年一年要支撐5萬家門店規(guī)模。包括機(jī)器空間、原材料，我們都已經(jīng)做好了相應(yīng)的準(zhǔn)備。已經(jīng)開始提前采購(gòu)新機(jī)器，這是硬件的一些準(zhǔn)備。

還有一個(gè)銷售軟件，特別是像咖啡豆，它是期貨。我們會(huì)按照一個(gè)中位線去做準(zhǔn)備，基本上現(xiàn)在從咖啡豆到水果，我們都是直接去原產(chǎn)地做大量采購(gòu)。已經(jīng)為了類似的目標(biāo)做了采購(gòu)，下訂單或者付了定金。我們會(huì)根據(jù)當(dāng)期門店?duì)顩r以及門店數(shù)的變化采購(gòu)。

《21世紀(jì)》：5萬家規(guī)模是否意味著在供應(yīng)鏈品類上還有擴(kuò)張計(jì)劃？

李穎波：目前框架是按照飲品的結(jié)構(gòu)去做的規(guī)劃，只是說在整個(gè)的產(chǎn)品矩陣?yán)锩?，還是以咖啡豆的作為一個(gè)核心的延展。

關(guān)于現(xiàn)金流

《21世紀(jì)》：目前庫(kù)迪與聯(lián)營(yíng)商如何結(jié)算？

李穎波：先到庫(kù)迪，之后給聯(lián)營(yíng)商是T+1結(jié)算。

《21世紀(jì)》：便捷店有很多B端企業(yè)，也是這種模式？

李穎波：模式還在具體的落地當(dāng)中，這中間還有很多的細(xì)節(jié)在商討。

《21世紀(jì)》：能否具體解釋正向現(xiàn)金流？

李穎波：正向現(xiàn)金流概念講的是門店的概念。我們的算法是收入扣掉實(shí)際的房租、人工、水電費(fèi)、原材料成本的值是正的，就視為是現(xiàn)金流為正，這基本上可以反映出門店的一個(gè)盈利狀況。

《21世紀(jì)》：具體到庫(kù)迪公司現(xiàn)金流狀況？

李穎波：自我造血能力越來越強(qiáng)。

現(xiàn)在門店端的生意起來之后，服務(wù)費(fèi)是在增加的。所以現(xiàn)金流這個(gè)部分我們不是無根之水，資金池現(xiàn)在是有新的能量補(bǔ)充進(jìn)來的。另外一端補(bǔ)貼還是照樣補(bǔ)，我們都測(cè)算完了，所以的話它其實(shí)是一個(gè)有造血功能的閉環(huán)。

《21世紀(jì)》：確定5萬家規(guī)劃之后，營(yíng)銷投放會(huì)變多嗎？

李穎波：肯定是會(huì)靈活變化，但是它的占比應(yīng)該是相對(duì)穩(wěn)定。

《21世紀(jì)》：庫(kù)迪的本質(zhì)是什么？

李穎波：從生意的層次來說，我們做的是一個(gè)水或者說是飲品的生意，想要做的事情是讓賣的飲品成為人們生活當(dāng)中的必需品，這是我們的使命。

我們是一個(gè)開店的支撐的平臺(tái)，所以我們提供了咖啡的供應(yīng)鏈，我們提供了技術(shù)的解決方案，我們提供了品牌的解決方案。

《21世紀(jì)》：供應(yīng)鏈會(huì)考慮對(duì)外開放嗎？

李穎波：目前暫時(shí)還沒有這個(gè)規(guī)劃，現(xiàn)在產(chǎn)能滿足我們需求是第一要?jiǎng)?wù)。